Keksboden vorbereiten: Kekse in einem Mixer oder Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter und Kokosraspeln vermengen. In eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Füllung zubereiten: Die gekühlte Kokosmilch öffnen (nicht schütteln!) und nur den festen, cremigen Teil verwenden. Zusammen mit der Schlagsahne, dem Zucker, Vanilleextrakt und den Kokosraspeln steif schlagen.
Die Masse gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren 10–15 Minuten antauen lassen. Nach Wunsch mit frischen Früchten, Kokoschips oder Limettenabrieb garnieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Diese Torte schmeckt am besten leicht angetaut, damit sie cremiger und aromatischer wird. Im Gefrierschrank hält sie sich luftdicht verpackt bis zu zwei Wochen. Schneiden lässt sie sich am besten mit einem in warmes Wasser getauchten Messer.
Variationen:
