Biskuit backen: Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Vanille hinzufügen. Mehl und Kakaopulver sieben und unterheben. In eine gefettete Springform füllen und ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Creme zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne erhitzen, Kaffee darin auflösen und Schokolade einrühren. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen und abkühlen lassen. Die Masse auf den Biskuitboden in einer Springform gießen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Spiegelglasur vorbereiten: Gelatine einweichen. Zucker, Wasser und Glukosesirup aufkochen. Vom Herd nehmen, Kondensmilch und Schokolade einrühren. Gelatine hinzufügen und mit einem Stabmixer (ohne Luftblasen) glätten. Auf etwa 32–34 °C abkühlen lassen.
Torte glasieren: Die gekühlte Torte auf ein Gitter stellen. Glasur langsam darüber gießen, sodass sie gleichmäßig an den Seiten herunterläuft. Überschüssige Glasur auffangen. Danach nochmals kalt stellen, bis die Glasur fest ist.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Die Torte lässt sich am besten gut gekühlt servieren – so kommt die Cremigkeit und das Aroma ideal zur Geltung. In einer luftdichten Box im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage. Für ein perfektes Anschnittbild ein heißes Messer verwenden und vor jedem Schnitt abwischen.
Variationen:
