Lamm vorbereiten: Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und leicht bräunen.
Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt zu dem Gemüse geben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Flüssigkeit hinzufügen: Den Rotwein in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol verdampfen zu lassen. Dann die Brühe und den Honig (falls verwendet) hinzufügen.
Lamm schmoren: Das Lamm zurück in den Topf legen und sicherstellen, dass es teilweise mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Deckel auflegen und das Ganze bei niedriger Hitze (etwa 160°C im Ofen oder auf dem Herd) 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Fleisch vorbereiten: Wenn die Lammkeule fertig gegart ist, das Fleisch herausnehmen, die Keule von Knochen und Fett befreien und in dünne Scheiben schneiden oder zupfen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder nach Bedarf etwas einkochen lassen, um sie zu verfeinern.
Für den Safranreis:
Safran einweichen: Die Safranfäden in einem kleinen Löffel heißem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
Reis kochen: In einem Topf die Butter schmelzen und den Basmatireis darin kurz anrösten, bis er duftet. Das Wasser oder die Brühe zusammen mit der Zimtstange, den Kardamomkapseln (optional) und etwas Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 12-15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Safran hinzufügen: Nachdem der Reis gar ist, die Zimtstange und Kardamomkapseln entfernen und das eingeweichte Safranwasser unter den Reis heben. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Die geschmorte Lammkeule mit dem Safranreis auf Tellern anrichten. Etwas von der Sauce über das Fleisch träufeln und den Reis daneben anrichten. Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Kräutern wie Koriander oder Minze.
Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Lammkeule lässt sich hervorragend wieder aufwärmen und bleibt dabei saftig und zart. Der Reis kann ebenfalls aufbewahrt und in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmt werden.
Varianten:
Mit Couscous: Anstelle von Reis können Sie Couscous oder Quinoa verwenden, um eine leichte, aber ebenso schmackhafte Beilage zu servieren.
Vegan: Eine vegane Variante wäre, die Lammkeule durch ein großes Gemüsegericht wie z.B. geschmorte Auberginen oder Seitan zu ersetzen und die Brühe auf Gemüsebrühe anzupassen.
Mit getrockneten Früchten: Fügen Sie dem Safranreis getrocknete Früchte wie Rosinen oder Aprikosen hinzu, um ihm eine süße, fruchtige Note zu verleihen.
FAQ:
