Beginne mit dem Karamell: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis eine goldene Karamellfarbe entsteht. Sofort in die Flanform oder kleine Förmchen geben und verteilen.
Für den Flan die Milch mit der Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren.
Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann langsam die warme Milchmischung unter ständigem Rühren dazugeben.
Das Erdbeerpüree unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Mischung durch ein feines Sieb in die vorbereiteten Förmchen gießen, um eine besonders glatte Konsistenz zu erreichen.
Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen, mit heißem Wasser umgeben (Wasserbad) und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Vor dem Servieren die Förmchen vorsichtig auf kleine Teller stürzen – das Karamell läuft elegant über den Flan.
Mit frischen Erdbeeren, Minzblättern oder einem Hauch geschlagener Sahne dekorieren.
Der Flan hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Variationen:
Für eine exotische Note kann das Erdbeerpüree durch Mango oder Passionsfrucht ersetzt werden.
Wer es extra sahnig mag, kann die Milch komplett durch Sahne ersetzen.
Statt Vanille passt auch ein Hauch Zitronenabrieb hervorragend zu Erdbeeren.
FAQs:
