Schweinefilet zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
Dijon-Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Schweinefilet gleichmäßig damit einreiben.
Das Schweinefilet auf einen Rost in einer Bratpfanne legen. So kann die Hitze gleichmäßig um das Fleisch zirkulieren.
Schweinefilet braten:
Das Schweinefleisch im vorgeheizten Backofen 1 bis 1 Stunde und 15 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 63 °C (medium-rare) bzw. 71 °C (medium-rare) erreicht hat.
Während das Schweinefleisch brät, die Apfelweinglasur zubereiten (siehe unten).
Apfelweinglasur zubereiten:
Apfelwein, Preiselbeeren, braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, Zimt (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries platzen und die Glasur leicht eindickt.
Sobald die Glasur eingedickt ist, vom Herd nehmen. Für eine geschmeidigere Konsistenz können Sie die Cranberries etwas zerdrücken oder für eine stückigere Glasur ganz lassen.
Schweinerücken glasieren:
Etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit den Schweinebraten großzügig mit der Apfelweinglasur bestreichen.
Das Schweinefleisch zurück in den Ofen geben und die restliche Zeit braten, bis die Glasur leicht karamellisiert und eine köstliche, glänzende Oberfläche erhält.
Ruhen lassen und servieren:
Sobald der Schweinebraten die gewünschte Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Den in Scheiben geschnittenen Schweinebraten mit der restlichen Cranberry-Dijon-Apfelweinglasur beträufeln.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Dieser Braten passt hervorragend zu gebratenem Gemüse, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat. Für eine festliche Note servieren Sie Wildreis oder Cranberry-Relish.
Restliches Schweinefleisch hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach in Scheiben schneiden und mit Alufolie abgedeckt im Ofen erwärmen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
Die Glasur kann vorbereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
Variationen:
Würzige Note: Geben Sie eine Prise rote Pfefferflocken oder einen Spritzer scharfe Sauce in die Glasur – für einen würzigen Kontrast zur Süße der Cranberries.
Kräuter: Für ein extra Kräuteraroma können Sie frische Kräuter wie Salbei oder Petersilie in die Glasur oder die Schweinefleisch-Gewürzmischung geben.
Braten mit Äpfeln: Für ein komplettes Herbstgericht legen Sie Apfelscheiben um den Schweinebraten in der Pfanne. Die Äpfel garen im Bratensaft, werden weich und karamellisieren – eine tolle Beilage zum herzhaften Schweinefleisch und der süßen Glasur.
FAQ:
