Diese Thai-Kokossuppe überzeugt durch ihre Kombination aus frischem Gemüse, aromatischem Ingwer und cremiger Kokosmilch. Sie ist schnell zubereitet, vielseitig und perfekt für kühle Tage. Die grüne Currypaste sorgt für eine leichte Schärfe, die durch Limettensaft wunderbar ausbalanciert wird. Dank der Gemüsebrühe bleibt die Suppe leicht und bekömmlich. Ein frischer Koriander rundet das Geschmackserlebnis ab. Ideal zum Aufbrauchen von Gemüseresten eignet sich die Suppe bestens für eine gesunde Mahlzeit im Alltag.
Zutaten
- Zwei Knoblauchzehen: für das würzige Fundament – am besten frisch und fest auswählen
- Ein walnussgroßes Stück Ingwer: bringt die typische Frische, darauf achten, dass die Schale glatt und prall ist
- Zwei Karotten: sorgen für natürliche Süße und schöne Farbe, frisch und knackig wählen
- 200 Gramm braune Champignons: geben der Suppe eine erdige Note, am besten glatte und feste Pilze nehmen
- Ein Brokkoli: bringt viel Vitamin C und angenehmen Biss, knackige grüne Röschen sind optimal
- Ein halber Spitzkohl: rundet die Gemüsevielfalt ab mit seiner milden, leicht nussigen Note
- Zwei Esslöffel Kokosöl: als aromatischer und wertvoller Fettlieferant
- Zwei Esslöffel grüne Currypaste: bieten die typische thailändische Würze, je nach Schärfegrad wählen
- 1,2 Liter kochende Gemüsebrühe: als Basis, idealerweise selbstgemacht oder mit wenig Zusatzstoffen
- 400 Milliliter Kokosmilch: für eine cremige Konsistenz und exotisches Aroma
- Vier Esslöffel Sojasauce: als salzige Geschmacksverstärker
- Der Saft einer halben Limette: bringt Frische und einen leichten Säurekick
- Eine Handvoll Koriander: verleiht das perfekte Finish, bitte frisch und grün verwenden
Anleitung
- Schritt 1 Knoblauch und Ingwer vorbereiten:
