Knoblauchzehen und Ingwer schälen und dann fein hacken, damit sie beim Anbraten ihr volles Aroma entfalten
Schritt 2 Gemüse schneiden:
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Spitzkohl entstrunken in feine Streifen schneiden
Schritt 3 Anbraten der Gewürze:
Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste für circa eine Minute darin anschwitzen, bis sie duften
Schritt 4 Gemüse hinzufügen und kurz anbraten:
Brokkoli, Karotten und Pilze zum Gewürzöl geben und kurz mitbraten, damit sie Geschmack aufnehmen
Schritt 5 Flüssigkeit angießen und köcheln lassen:
Mit der kochenden Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, die Suppe aufkochen lassen. Spitzkohl hinzufügen und alles sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch leicht knackig ist
Schritt 6 Abschmecken und servieren:
Mit Sojasauce und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken. Koriander grob hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen