Einleitung
Wenn der Herbst in seiner vollen Pracht erscheint, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als ein warmes, aromatisches Gericht direkt aus dem Ofen. Diese goldenen Ofen-Kürbisgnocchi mit Salbei und gerösteten Walnüssen vereinen herzhafte Röstaromen mit der zarten Süße von Kürbis und der nussigen Tiefe knuspriger Walnüsse. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack – dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe, bei denen saisonale Zutaten glänzen dürfen.
Zutaten:
Für die Gnocchi:
– 500 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt)
– 250 g Ricotta
– 1 Eigelb
– 100–150 g Mehl (je nach Feuchtigkeit)
– 50 g frisch geriebener Parmesan
– Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Topping:
– 2 EL Butter
– Eine Handvoll frische Salbeiblätter
– 50 g Walnüsse
– Optional: zusätzlicher Parmesan zum Servieren
Zubereitungshinweise:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbiswürfel auf ein Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln und ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Anschließend abkühlen lassen.
Den gerösteten Kürbis pürieren oder fein zerdrücken. Mit Ricotta, Eigelb, Parmesan und Gewürzen vermengen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu viel Mehl verwenden, damit die Gnocchi weich bleiben.
