Biskuit: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm) einfetten. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, dann Milch, Öl und Vanille unterrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz verrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Ganache: Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, Schokolade und Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf den Biskuitboden geben. Kühl stellen, bis die Ganache fest ist.
Mousse: Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelbe unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker zugeben und weiter schlagen. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen. Erst die Schlagsahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokomasse heben. Die Mousse auf der Ganache verteilen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Servier- und Aufbewahrungstipps:
– Am besten gekühlt servieren – so kommt die Mousse am besten zur Geltung.
– Hält sich im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage frisch.
– Zum sauberen Anschneiden ein warmes Messer verwenden.

Variationen:
– Für eine nussige Note gehackte Haselnüsse in den Biskuitteig geben.
– Statt dunkler Schokolade helle oder weiße Varianten verwenden – für einen Pastel Tres Chocolates.
– Einen Hauch Espresso in der Ganache sorgt für eine raffinierte Tiefe im Geschmack.

FAQs:
Kann ich den Kuchen glutenfrei machen? Ja, einfach das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung ersetzen.
Wie fest wird die Mousse ohne Gelatine? Durch das Schmelzen der Schokolade und das Unterheben von Eiweiß und Sahne wird die Mousse von Natur aus stabil – kein Gelatine nötig.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Die Mousse kann beim Auftauen etwas an Struktur verlieren, aber prinzipiell lässt sich der Kuchen einfrieren. Am besten ohne Dekoration einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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