Zubereitung:
1 Fleisch vorbereiten:
◦ Das Schweinefilet (oder Rinderfilet) in etwa 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer gut würzen. Wichtig: Die Medaillons sollten nicht zu dick sein, damit sie gleichmäßig braten.
2 Fleisch braten:
◦ In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und eine schöne Kruste entwickeln. Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. (Für zartes Fleisch ist es wichtig, es nicht zu lange zu braten.)
3 Zwiebeln und Pilze anbraten:
◦ In der gleichen Pfanne die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
4 Soße zubereiten:
◦ Jetzt die Sahne, Gemüsebrühe und den Dijon-Senf in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen und kurz aufkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden.
◦ Die getrockneten Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße auf mittlerer Hitze für ein paar Minuten leicht köcheln lassen, damit sie sich schön bindet.
5 Fleisch wieder hinzufügen:
◦ Die Medaillons nun wieder in die Pfanne legen und für einige Minuten in der Soße erwärmen, damit das Fleisch den Geschmack der Pilzrahmsoße aufnehmen kann und gut durchzieht. Wer es etwas zarter möchte, kann die Medaillons auch bei niedriger Hitze noch ein wenig garen lassen.
6 Servieren:
◦ Die Medaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Pilzrahmsoße übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren, um dem Gericht eine frische, grüne Note zu verleihen.
Beilagenempfehlung:
Die Medaillons in Pilzrahmsoße passen hervorragend zu Kartoffelpüree, um die leckere Soße aufzusaugen, oder zu Bandnudeln, die sich wunderbar mit der cremigen Soße verbinden. Auch ein frisch gebackenes Baguette eignet sich perfekt, um die Soße aufzutunken. Wer es noch grüner möchte, kann ein paar gedünstete Gemüsebeilagen wie grüne Bohnen oder Brokkoli dazu servieren.
