Gebackener Auberginengenuss mit Spinat und Käse: Ein herzhaftes und wohltuendes Gericht
200 g passierte Tomaten
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitungsmethode:
1. Auberginen vorbereiten:
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und dem Oregano oder Thymian würzen.
Die Auberginenscheiben auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
2. Spinatfüllung zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren dünsten, bis er zusammenfällt (ca. 3-4 Minuten). Falls Sie gefrorenen Spinat verwenden, diesen vorher gut abtropfen lassen und dann in die Pfanne geben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat leicht abkühlen lassen.
Den abgekühlten Spinat mit Ricotta oder Frischkäse, Mozzarella, Parmesan und dem Ei (wenn verwendet) vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
