Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für das Karamell den Zucker mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er goldbraun karamellisiert. Nicht umrühren, nur gelegentlich schwenken.
Das flüssige Karamell sofort in eine große ofenfeste Form oder in mehrere kleine Förmchen gießen und den Boden gleichmäßig bedecken.
Für die Flan-Masse alle restlichen Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Mischung vorsichtig über das festgewordene Karamell gießen.
Die Flan-Formen in ein tiefes Backblech stellen und dieses zur Hälfte mit heißem Wasser füllen (Wasserbad).
Im Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Die Oberfläche darf leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
Flan abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum Servieren mit einem Messer den Rand lösen, stürzen und das Karamell darüberlaufen lassen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
– Am besten gut gekühlt servieren – so kommt die seidige Textur besonders gut zur Geltung.
– Mit frischen Beeren, Minze oder einem Hauch Zimt garnieren.
– Der Flan hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 5 Tage.
– Nicht einfrieren – das verändert die Konsistenz negativ.
Variationen:
– Kokos-Flan: Einen Teil der Milch durch Kokosmilch ersetzen.
– Zitronen-Flan: Etwas Zitronenschale für eine frische Note hinzufügen.
– Kaffee-Flan: Einen Teelöffel löslichen Espresso einrühren für ein kräftiges Aroma.
– Schoko-Flan: Etwas geschmolzene Zartbitterschokolade untermixen.
FAQs:
Kann ich den Flan ohne Frischkäse machen? Ja, der Flan wird dann etwas leichter in der Textur, aber immer noch sehr cremig.
Warum Wasserbad? Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze – so bleibt der Flan glatt und bekommt keine Bläschen.
Wieso stürzt sich der Flan nicht gut? Wahrscheinlich war er noch zu warm oder das Karamell zu dick. Wichtig ist auch, den Rand gut zu lösen.
Kann ich den Zuckerersatz verwenden? Für das Karamell ist echter Zucker notwendig. Für die Flan-Masse kann ein milder Zuckerersatz (z. B. Erythrit) ausprobiert werden, aber das verändert Geschmack und Konsistenz.
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine druckbare Version oder ein PDF dazu erstellen.
