Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Milch, Ei, Vanille und Butter hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Crema Pastelera zubereiten: Milch mit Vanille aufkochen. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch langsam unter Rühren zugeben, dann zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren. Abkühlen lassen.
Den gegangenen Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. In Rechtecke oder Quadrate schneiden. Jeweils 1–2 TL Creme in die Mitte setzen. Teigränder nach Belieben formen (z. B. zusammenklappen, flechten oder einrollen).
Mit Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Optional mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verzieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps:
Am besten lauwarm servieren – so ist die Creme zart und der Teig herrlich weich. In einer luftdichten Dose bleiben sie bis zu 2 Tage frisch. Vor dem Verzehr kurz aufbacken, um das Aroma aufzufrischen.

Variationen:

Mit Rosinen oder Apfelstückchen in der Creme für mehr Fruchtigkeit
Zitronenabrieb für eine frische Note in der Füllung
Statt einzelner Teilchen eine große gefüllte Teigrolle oder ein Flechtgebäck formen

FAQs:
Kann ich die Crema Pastelera im Voraus zubereiten?
Ja, bis zu 2 Tage vorher – im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung glatt rühren.

Geht der Teig auch ohne Ei?
Ja, das Ei kann durch 50 ml mehr Milch ersetzt werden, die Textur wird etwas weniger luftig.

Kann ich fertigen Blätterteig verwenden?
Ja, für eine schnellere Variante eignet sich auch Blätterteig – die Backzeit kann sich etwas verkürzen.

Ist das Rezept auch für Anfänger geeignet?
Absolut – mit etwas Geduld und Liebe gelingt es auch Backneulingen.