Einführung:

Dieser herzhafte Auflauf mit Spiegelei ist die ideale Mahlzeit für alle, die nach einem unkomplizierten, aber dennoch leckeren Gericht suchen. Der Auflauf kombiniert zarte Kartoffeln, würzigen Käse und Gemüse, die durch das Spiegelei perfekt abgerundet werden. Es ist ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als leichtes Abendessen überzeugen kann.

Zutaten:
600 g Kartoffeln
200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Cheddar)
1 Zwiebel
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Paprika (rot oder gelb)
150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
4 Eier (für die Spiegeleier)
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitungsmethode:
Vorbereitung der Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, aber noch nicht durchgegart. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Paprika und Erbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten weiter braten, bis das Gemüse weich ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Auflauf schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Die vorgekochten Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen. Das gebratene Gemüse darauf geben und den geriebenen Käse darüber streuen.
Backen: Den Auflauf bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse schön geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Spiegeleier braten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier vorsichtig hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch noch flüssig bleibt.
Anrichten und Servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Spiegeleier darauf setzen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Dieser Auflauf ist ideal als Hauptgericht und lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat kombinieren.
Aufbewahrung: Übrig gebliebene Portionen können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Spiegeleier sollten jedoch frisch zubereitet und erst kurz vor dem Servieren auf den Auflauf gegeben werden.
Varianten:
Vegetarisch: Dieser Auflauf ist bereits vegetarisch, aber Sie können auch weiteres Gemüse wie Zucchini, Brokkoli oder Pilze hinzufügen, um noch mehr Vielfalt zu schaffen.
Mit Fleisch: Wenn Sie etwas Fleisch hinzufügen möchten, können Sie gebratene Hähnchenbrust oder Schinkenwürfel unter das Gemüse mischen.
Würziger: Für eine pikante Note können Sie Chilipulver oder frische Chilis in das Gemüse geben.
FAQ:

Frage: Kann ich auch Süßkartoffeln anstelle von normalen Kartoffeln verwenden?
Antwort: Ja, Süßkartoffeln eignen sich hervorragend für dieses Rezept und geben dem Auflauf eine leicht süßliche Note.

Frage: Kann ich den Auflauf ohne Käse zubereiten?
Antwort: Ja, der Auflauf schmeckt auch ohne Käse sehr gut, wenn Sie auf die cremige Textur verzichten möchten. Sie können auch eine pflanzliche Käsealternative verwenden, wenn Sie vegan essen möchten.

Frage: Wie verhindere ich, dass das Eiweiß beim Braten der Spiegeleier verläuft?
Antwort: Verwenden Sie eine niedrige bis mittlere Hitze und achten Sie darauf, die Spiegeleier nicht zu stark zu bewegen. So bleibt das Eiweiß schön in Form und das Eigelb bleibt unberührt.